店舗名
店舗情報
- 業種：飲食店（夜カフェ）
- 所在地：都内繁華街から離れた比較的静かなエリア
- 創業：5年、リニューアル後6か月
課題
飲食店を複数経営されている企業様。そのうちの一軒は内装リニューアルをして以降の6か月間、伸び悩んでいらっしゃいました。リニューアル時に着任された店長様は業界において長いご経験もお有りでしたが、それゆえにお持ちのこだわりが現在の店のカラーとはマッチしないところも多く、コンセプトとターゲットを変えて新規集客の幅を広げたいとのこと。
実施内容
フルサポートを3ヶ月間ご契約いただき、利益構造の改善に特化しました。
- 原価計算とPL分析: 全商品の原価を洗い出し売上と経費の構造を可視化。利益を生む商品と負担になっている商品を明確にしました。
- 価格設定と商品数の全面的な見直し: 全メニューの価格改定とメニュー数の絞り込みを設定。値上げの根拠となる「価値の伝え方」についても、POPや商品説明文の改善、SNSでの誠意ある事前告知方法をお伝えしました。在庫管理や受発注プロセスの見直しを提案。店長様が製造に集中できる環境を整え、フードロス削減にも繋げました。
- 新規集客の提案: ビルの4階という立地もあり、SNSとMEOでの集客強化が新規客増加の肝。2ヶ月に一度イベントを開催、会費制で参加しやすい価格設定に。味と接客には自信がおありでリピートは元々強いため、足を運んでいただくきっかけづくり。
効果
価格改定後もお客様は離れず、むしろ「これだけこだわっているなら当然」とご納得いただけ、売上は維持したまま営業利益率が18%改善しました。店長様の労働時間も1日あたり平均2時間短縮され、新商品の開発に時間を充てられるようになるなど、精神的な余裕も生まれました。
今後、想定される課題
お客様とお店が一緒に成長する意識をお持ちいただけると、今後も店のコンセプト、カラーに合った展開が望めると思います。イベント内容のマンネリ化を避けられれば堅調に伸びて行かれると予想されます。
サービス
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