利益構造改善による洋菓子店の経営安定化

店舗名

パティスリー「Miel」様

相談の背景

素材にこだわったケーキが評判で、熱心なファンもついている人気店でした。しかし、オーナー様が製造から販売、経理までほぼ一人で担っており、長時間労働にもかかわらず利益がほとんど残らない「どんぶり勘定」の状態でした。売上はあるのに、なぜか手元にお金が残らないという悩みを抱えておられました。

ミニマムプランを3ヶ月間ご契約いただき、利益構造の改善に特化しました。

原価計算とPL分析: 全商品の原価を徹底的に洗い出し、売上と経費の構造を可視化。どの商品が利益を生み、どの商品が負担になっているかを明確にしました。
価格設定の全面的な見直し: 適正な利益を確保できるよう、全商品の価格を再設定。値上げの根拠となる「価値の伝え方」についても、POPや商品説明文の改善を通じてサポートしました。
業務効率化の提案: 在庫管理や受発注プロセスの見直しを提案。オーナー様が製造に集中できる環境を整え、フードロス削減にも繋げました。

価格改定後もお客様は離れず、むしろ「これだけこだわっているなら当然」とご納得いただけ、売上は維持したまま営業利益率が18%改善しました。オーナー様の労働時間も1日あたり平均2時間短縮され、新商品の開発に時間を充てられるようになるなど、精神的な余裕も生まれました。

「数字と向き合うのが怖かったのですが、一つひとつ丁寧に教えていただき、自分の店の本当の姿が初めてわかりました。感覚だけで経営していたら、いつかお店を畳むことになっていたかもしれません。今は自信を持って価格を提示できますし、何より仕事がまた楽しくなりました」