店舗名
店舗情報
- 業種：飲食店（バー）
- 所在地：都内繁華街から離れた比較的静かなエリア
- 創業：5年、リニューアル後6か月
課題
飲食店を複数経営されている企業様のうちの一軒はリニューアルをして以降の6か月間、伸び悩んでいらっしゃいました。リニューアル時に引き抜かれた店長様は業界において長いご経験もお有りでしたが、それゆえにターゲットが狭すぎたようで場所とマッチせず、コンセプトを変えて集客の幅を広げたいとのこと。
実施内容
フルサポートプランを3ヶ月間ご契約いただき、利益構造の改善に特化しました。
- 原価計算とPL分析: 全商品の原価を徹底的に洗い出し、売上と経費の構造を可視化。どの商品が利益を生み、どの商品が負担になっているかを明確にしました。
- 価格設定の全面的な見直し: 適正な利益を確保できるよう、全商品の価格を再設定。値上げの根拠となる「価値の伝え方」についても、POPや商品説明文の改善を通じてサポートしました。
- 業務効率化の提案: 在庫管理や受発注プロセスの見直しを提案。オーナー様が製造に集中できる環境を整え、フードロス削減にも繋げました。
効果
価格改定後もお客様は離れず、むしろ「これだけこだわっているなら当然」とご納得いただけ、売上は維持したまま営業利益率が18%改善しました。店長様の労働時間も1日あたり平均2時間短縮され、新商品の開発に時間を充てられるようになるなど、精神的な余裕も生まれました。
お客様からの感想
「数字と向き合うのが怖かったのですが、一つひとつ丁寧に教えていただき、自分の店の本当の姿が初めてわかりました。感覚だけで経営していたら、いつかお店を畳むことになっていたかもしれません。今は自信を持って価格を提示できますし、何より仕事がまた楽しくなりました」